סעודות חג הפסח

 

בכל סעודות החג, השולחן עשיר במגוון סלטים כמו בשבת.

 

המצה הרטובה מחליפה את החלות והצקייה באה במקום הקוסקוס.

 

ראש הכבש הוא הבולט  בשולחן ליל הסדר שלנו, כאשר מרק העוף המיוחד לפסח ילווה אותנו ברוב הסעודות.

 

הארטישוקים הממולאים, אותם אנו לא זוכים לפגוש בכל פסח, הם אורחים מאוד רצויים בשולחן החג.

 

קציצות הבשר בלווי תפוחי אדמה של סעודת שחרית הם ייחודיים לפסח ומכילים בתוכם חתיכות ארטישוקים שלא כמו בימי החול.

 

מאכל ייחודי נוסף אותו אנו פוגשים רק פעם בשנה הינו החמין של שבת חול המועד. חמין זה מורכב ברובו מחורשוף ומועשר גם בלבבות ארטישוק מטוגנים.

  

 

 
סעודת ליל הסדר
ראש כבש 
החומרים:
1 ראש כבש נקי מחולק לארבעה או ששה חלקים
2 כפיות פלפל לבן
1 כף הריסה
½ מצקת שמן
קורט מלח
 
אופן ההכנה:
להניח בסיר גדול את הראש ולכסות במים.
להוסיף את הפלפל הלבן ואת המלח.
לבשל במשך כ- שעה.
להוציא את הראש מהמים ולהניח שיתקרר.
לשפוך חלק מהמים, ולחלק הנותר להוסיף את ההריסה והשמן.
לבשל את הרוטב ובינתיים להוריד את הבשר מעל עצמות הראש ולהוסיף לרוטב.
להמשיך ולבשל כחצי שעה או עד שרוב המים יתאדו.
 
 
 
מרק עוף  
החומרים:
2 כרעיים
קורט פלפל לבן
קורט מלח
מיץ מחצי לימון
2 ביצים
 
אופן ההכנה:
להניח בסיר את הכרעיים.
לכסות במים ולהוסיף את הפלפל הלבן ואת המלח.
לבשל במשך כ- שעה.
לפני ההגשה, להביא לרתיחה.
לטרוף את ביצים ולהוסיף למרק.
לכבות את האש ולהוסיף את מיץ הלימון.
 
 
 
צקייה   
החומרים:
מצות מרוסקות כמניין הסועדים
 
אופן ההכנה:
לרסק דק את המצות
לשפוך עליהם מן הרוטב
להניח כדי שיתרככו מעט
להגיש עם רוטב פול וארטישוק (ראה רטבים של שבת)
 
 סעודת שחרית
ארטישוקים ממולאים - Artichauds farcis    
החומרים:
 
6 תחתיות ארטישוק
 
 
 
 
 
 
למילוי
8-10 גבעולי פטרוזיליה
5 שיני שום
1 כף שמן
1 ביצה טריה
קורט פלפל לבן
קורט מלח
לרוטב
1 כוס מים
מיץ מלימון אחד
2 כפות שמן
קורט פלפל לבן
קורט מלח
 
אופן ההכנה:
לערבב את חומרי הרוטב ולהביא לרתיחה.
בינתיים, לערבב את חומרי המילוי
למלא את הארטישוקים ולכסות בחתיכת קליפת לימון.
להניח את הארטישוקים הממולאים ברוטב.
לבשל בסיר פתוח עד שהמילוי מתייבש.
להוסיף מעט מים.
לכסות את הסיר ולהמשיך לבשל עד שהארטישוקים יתרככו.
 
 
מרק עוף
ראה מעלה - ליל פסח
 
ביצים קשות ממולאות - Mimoza    
החומרים:
4 ביצים קשות
1 כף מיונז
קורט מלח
פטרוזיליה קצוצה
זיתים שחורים
 
אופן ההכנה:
לחצות את הביצים
להוציא את החלמונים
למעוך את החלמונים ולהוסיף את המיונז והמלח
למלא את הביצים החצויות
לקשט בפטרוזיליה הקצוצה או בזיתים השחורים
ניתן להוסיף למלוי טונה, זיתים קצוצים
 

 

קציצות בשר עם ארטישוק - Boulettes aux artichauds

החומרים:
לקציצות:
500 גר בשר טחון
1 בצל קצוץ
4 תחתיות ארטישוקים
5 כפות קמח מצה
2 ביצים
פטרוזיליה קצוצה
מלח, פלפל לבן לפי הטעם 
 לתבשיל:
6 תפו"א גדולים
½ כפית כורכום (אם יש כשר לפסח)
½ כפית פפריקה מתוקה (במידה ואין כורכום)
מלח, פלפל לבן לפי הטעם
 
 
 
 אופן ההכנה:
להרתיח מים בסיר עם כל החמרים של התבשיל
בזמן שהתבשיל מתבשל
לחתוך את תחתיות הארטישוקים לפלחים
לערבב את יתר החומרים לקציצות שטוחות
בתוך כל קציצה, להכניס פלח ארטישוק
לטבול כל קציצה בקמח מצה ובביצה טרופה
לטגן קלות ולהוסיף אותן לתבשיל.
להמשיך לבשל על אש נמוכה כשעה וחצי.
 

סעודת שחרית של שבת חול המועד 
חמין   
החומרים:
לתבשיל:
1 ק"ג בשר שריר
1.5 ק"ג חורשוף
1 בצל גדול
1 לפת גדולה
מלח, פלפל לבן לפי הטעם
4 ביצים
לקוקלה:
250 גר בשר טחון
1 ביצה
4 כפות קמח מצה
מלח, פלפל לבן לפי הטעם
 
 
תוספת:
5 תחתיות ארטישוק
1 ביצה טרופה
5 כפות קמח מצה
 
 
 
להקרמה:
1 תפו"א מבושל
2 ביצים טרופות
 
 
 
 

 

אופן ההכנה:

לחתוך את החורשוף, הלפת והבצל לקוביות קטנות
לטגן בשמן כ– 20 דקות עד שיתרככו, לערבב מידי פעם
להוסיף את הבשר והביצים ולכסות במים
לתבל במלח ופלפל, לערבב ולבשל עד לרתיחה
להוסיף את הקוקלה
להמשיך לבשל על אש נמוכה.
 
לחלק את תחתיות הארטישוקים לרבעים
לטבול אותם בקמח מצה ובביצה הטרופה
לטגן עד שמזהיב ולשמור בצד.
 
למעוך את התפו“א עם הביצים
 
לפני ששמים את החמין על הפלטה,
להוסיף את תחתיות הארטישוקים המטוגנים 
לשפוך מלמעלה את תערובת התפו“א והביצים
להניח על הפלטה.
 

ניתן לאכול את החמין עם צקייה

 

לעילוי נשמת אבי ר' שמואל אטלי - אמי רוז ורדה אטלי לבית זרביב - חמי ר' דוד אריה כוכבי

ת. נ. צ. ב. ה