החומרים :

750 גר' סולת, 4 כוסות מים

1/2 כוס שמן, קורט מלח 

 
אופן ההכנה:
לברור היטב את הסולת ולשים בקערה גדולה ושטוחה (קַסְעָה)
לשפוך חצי כוס מים ולערבב בכף היד עד שייווצרו גרגירים מאוחדים.
להעביר בנפה עם חורים גדולים (נפה מברזל מיוחדת לקוסקוס)
להוסיף את השמן תוך כדי ערבוב. 
להעביר את הגרגירים למסננת (קִיסְקֶאס) של סיר הקוסקוס (בוּרְמָה).
למלא את הבורמה במים עד מחציתו ולהרתיח.
לאחר שהמים רתכו, לשים את קיסקאס עם הגרגירים מעל הבורמה ולכסות.
לבשל עד אשר במרכז הקיסקאס, הגרגירים נהיים לבנים ורטובים.
לפזר כוס וחצי מים על הגרגירים
לכסות ולהמשיך לבשל כרבע שעה.
לשפוך בחזרה את הגרגירים לקַסְעָה, לפזר בעזרת כף
להניח להתקרר.
לפזר את המלח ושתי כוסות מים.
לערבב בכף היד וגם לשפשף בין שתי כפות הידיים.
להרתיח מחדש את המים.
להחזיר את הגרגירים לקיסקאס,
לבשל כרבע שעה ללא מכסה הפעם
שופכים את הקוסקוס המוכן לקסעה ומפוררים אם ישנם גושים.
(ניתן להעביר את הקוסקוס המוכן בנפה לקבלת גרגירים אחידים).  
הערה: יש לוודא שהאדים עוברים תמיד דרך החורים של הקיסקאס ולא בורחים מהצדדים של הבורמה. 
 
 
  
  
הרטבים
  
 
רוטב פול וארטישוק
 
החומרים:
1.5 ק"ג בשר שריר הזרוע מס.8
5 קישואים, 8 תחתיות ארטישוקים 300 גר' פול ירוק,
3 לפתות 1 בצל קצוץ, 4 גבעולי כוסברה
3 כפות שמן
1/2 כפית פלפל שחור, קורט מלח
 
אופן ההכנה:
לטגן קלות את הבצל והכוסברה בשמן.
להוסיף את הבשר
לכסות במים.
להוסיף את המלח והפלפל השחור.
לבשל בסיר לחץ כשעה עד שהבשר מוכן.
להוסיף את הירקות להביא לרתיחה
להניח על הפלטה 
רוטב בוּשוּקָה
 
החומרים:
8 מנות עוף
250 גר גרגירי חומוס מבושלים
1/2 ק"ג דלעת חתוכה לפרוסות בינוניות
1 בצל קצוץ 3 כפות שמן 2 כפיות פפריקה מתוקה 1 כף סוכר קורט מלח
 
אופן ההכנה:
לבשל את גרגירי החומוס במים ומלח עד שיתרככו.
לפזר את הפפריקה על העוף.
לטגן את הבצל והעוף בשמן בסיר בינוני.
להוסיף את החומוס, ולכסות במים.
להוסיף את המלח והסוכר ולבשל עד שהעוף מוכן.
להוסיף את הדלעת להביא לרתיחה
להניח על הפלטה.
 
 
 
רוטב אדום
 
החומרים:
1.5 ק"ג בשר שריר הזרוע מס.8
250 גר גרגירי חומוס
3 קישואים, 4 חתיכות דלעת בינוניות, 1 גזר, 2 לפתות
2 תפו"א, 1/4 כרוב בינוני, 1 בצל קצוץ, 4 גבעולי כוסברה
3 כפות שמן, 2 כפות רסק עגבניות 3 שיני שום קצוץ
1/2 פלפל חריף קורט מלח
 
אופן ההכנה:
להשרות את גרגירי החומוס במים למשך לילה.
לטגן קלות את הבצל והכוסברה בשמן.
תוך כדי טיגון, להוסיף את הפלפל החריף, השום ורסק העגבניות.

להוסיף את הבשר והחומוס

ולכסות במים.

להוסיף את המלח ולבשל בסיר לחץ כשעה עד שהבשר מוכן. לחתוך את הירקות לקוביות קטנות למעט הדלעת.
להוסיף לסיר, להביא לרתיחה
להניח על הפלטה.
רוטב טוניסאי
 
החומרים:
1.5 ק"ג בשר שריר הזרוע מס.8
250 גר גרגירי חומוס
3 קישואים, 1 פלפל ירוק, 3 גזרים, 2 לפתות,  2 תפו"א
1/4 כרוב בינוני, 1 בצל קצוץ ,4 גבעולי כוסברה
3 כפות שמן, 1/2 כפית כורכום
1/2 כפית פלפל שחור, קורט מלח
 
אופן ההכנה:
להשרות את גרגירי החומוס במים למשך לילה.
לטגן קלות את הבצל והכוסברה בשמן.
תוך כדי טיגון, להוסיף את הכורכום.
להוסיף את הבשר והחומוס
לכסות במים.
להוסיף את המלח והפלפל השחור
לבשל בסיר לחץ כשעה עד שהבשר מוכן ולהוסיף את הירקות.
להביא לרתיחה
להניח על הפלטה.